膨潤土是一種重要的化工原料，由于其獨特的晶體結(jié)構(gòu)，具有較大的表面積、較強的膨脹性、吸附性及脫色能力，經(jīng)提純或改性后廣泛用于食品領(lǐng)域，如油脂、釀酒、飲料和調(diào)味品等。
GB 1886.63-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 膨潤土 表1 感官要求
表 2 理化要求
 注：該標(biāo)準(zhǔn)適用于以膨潤土礦為原料，經(jīng)加工制得的食品添加劑膨潤土（鈣基和氫基）。
1、膨潤土在動植物油脫色中的應(yīng)用
以膨潤土為原料經(jīng)無機酸活化后制得活性自土，吸附和脫色性能好，具有脫色、去臭、去毒、降低油脂氧化的功效，從而提高食用油的質(zhì)量并延長其貯藏期，廣泛適用于各類動植可廣泛用于動植物脂的脫色精煉，如豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等。
2、膨潤土在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用
采用鈉基膨潤土對各種酒進(jìn)行澄清，澄清的效果比用下膠法、加熱濾法及硫酸鋁法好，并保持了各種酒的原有成分，更有效地保持了各種酒的長期穩(wěn)定性，2年以上不沉淀、不失光、不變質(zhì)。
就經(jīng)濟(jì)價值而言，比使用其它澄清方法降低成本90%，而且酒的收率、周轉(zhuǎn)率、成品酒的穩(wěn)定性及過濾速度均有明顯提高。
例如：膨潤土在葡萄酒釀造中的主要作用是：澄清、穩(wěn)定酒體，防止葡萄酒內(nèi)蛋自質(zhì)引起的渾濁、沉淀；顯著提高葡萄酒對蛋自質(zhì)、鐵、銅的穩(wěn)定性，有效提高抗鐵、銅破敗病的能力；提高出酒率，并部分改善酒的口感。
3、膨潤土在飲料工業(yè)中的應(yīng)用
膨潤土用在果汁的澄清處理中，既可以吸附單寧等多酚類物質(zhì)，又可以吸附蛋自質(zhì)等大分子膠體粒子，還可與金屬離子絡(luò)合，從而消除引起果汁非生物混濁的多種因素，取得了理想的效果。
4、膨潤土在調(diào)味品加工中的應(yīng)用
（1）膨潤土在醬油加工中的應(yīng)用
將膨潤土按原料重量的1%加入到醬油生產(chǎn)中，可提高醬油氨基酸生成率和全氮利用率，同時提高醬油的營養(yǎng)。
（2）膨潤土在陳醋加工中的應(yīng)用
以殼聚糖和膨潤土為原料，研制的膨潤土負(fù)載殼聚糖澄清劑，可有效清除陳醋中渾濁物、沉淀物。
（3）膨潤土在味精生產(chǎn)中的應(yīng)用
膨潤土經(jīng)改性后可廣泛用于味精生產(chǎn)，膨潤土經(jīng)改性劑竣甲基纖維素鹽處理后，對味精生產(chǎn)中的淀粉糖化液進(jìn)行脫色試驗，對葡萄糖并不產(chǎn)生吸附作用，而使糖化液中砷含量下降87%，粗蛋白含量下降27%，有利于提高味精的質(zhì)量。
我國膨潤土資源豐富，但由于成因不、地域不同，其內(nèi)部成分及特性等存在很大差別，給膨潤土的深加工帶來很大的困難，產(chǎn)品的質(zhì)量波動較大。目前，國內(nèi)在食品工業(yè)中應(yīng)用的膨潤土大部分是靠進(jìn)口，市場需求量很大。
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