食用油的脫色是油脂精煉過程的一部分,它去除了那些對甘油三酯(三酰甘油基的化合物)的外觀和性質產生不利影響的雜質。脫色工段是一種通過混合油和白土（吸附劑）來脫除顏色的過程。
脫色白土的特性
吸附劑礦物質的吸附能力取決于其礦物結構和吸附性能,如表面積、粒度分布、孔隙度和表面酸性等。脫色白土或白土一般由三種白土礦物質中的一種或多種組成：蒙脫土、凹凸棒土和海泡石。
膨潤礦土在自然狀態(tài)下的吸附性能有限，需要通過酸化學處理，來得到處理植物油所需的表面積和孔隙率。這種性質的脫色白土通常稱為“酸”或“酸活化”白土。
天然凹凸棒土和海泡石礦物對雜質具有很高的親和力，不需要任何酸處理。這些天然白土可以用礦物酸酸化，也可以與螯合酸如檸檬酸或磷酸一起使用，以改善對葉綠素的脫除活性。
脫色白土的活性
通過與酸的反應，脫色白土被不同程度地酸化，從天然白土，部分酸化，一直到高度酸化的白土。活化的好處是吸附劑活性，或者說去除雜質的效率（即脫色效率）隨著基質礦物白土酸化程度的提高而提高（PH值小于2時）。然而，采用酸活化的白土，會對油會產生有害的副作用，比如游離脂肪酸的增加，3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPD）的形成等等，如果油品對這些副反應很敏感，我們通常更喜歡使用天然白土。
此外，為了符合“有機”食油認證，天然白土是唯一的選擇，因為它們的生產不涉及任何限制的化學試劑。在某些情況下，使用符合“有機”標識的天然酸，如檸檬酸，可以進一步提高脫色效果（針對葉綠素高的油品），這樣的過程仍然符合“有機”標簽的要求?？梢詫⑺峥梢约尤氪撋挠椭?，也可以預先制備酸活化白土。
來源：油脂工程師之家
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