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技術(shù)進(jìn)展
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甲殼素負(fù)載麥飯石復(fù)合物對(duì)保健食醋和果醋的澄清作用
來源：食品科學(xué)    更新時(shí)間：2013-06-25 07:55:46    瀏覽次數(shù)：
 
        佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院盧維奇等將天然高分子甲殼素作為澄清劑的主體,研制甲殼素-麥飯石復(fù)合澄清劑。將80目麥飯石與甲殼素的0.5%鹽酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固體復(fù)合澄清劑,用其來處理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工藝條件:澄清劑添加量1.0g/100mL、室溫?cái)嚢?min。分別用甲殼素、麥飯石對(duì)保健食醋和果醋都有一定的澄清效果,而復(fù)合澄清劑中的甲殼素與麥飯石的良好的澄清作用相互促進(jìn),澄清效果更加顯著。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液體。甲殼素-麥飯石復(fù)合澄清劑對(duì)果醋的澄清效果比保健食醋更加顯著,對(duì)其他營養(yǎng)成分的影響較小,說明甲殼素-麥飯石復(fù)合澄清劑是一種優(yōu)良的澄清劑。


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